Le principe du caramel est simple: il faut faire fondre du sucre dans une casserole. Mais la pratique n’est pas évidente!

Comment faire du caramel, sans qu’il n’attache ni ne brûle

Il n’est pas rare de voir son caramel brûlé. Je vous donne mon astuce: il faut mettre une casserole à chauffer avant d’y mettre des carrés de sucre. Et vous attendez, surtout ne remuez pas. C’est quand vous voyez le sucre fondre que vous pouvez commencer à mélanger. Par contre vous éviterez de mettre de l’eau parce que cela provoque des projections brûlantes. Après avoir fait votre caramel, il faut l’utiliser sinon il va durcir.

Pour faire une crème au caramel, vous ajoutez de la crème fraîche dans votre caramel. Et pour obtenir du caramel au beurre salé, vous reprenez la recette initiale dans laquelle vous incorporez du beurre salé fondu. Dans tous les cas, il ne faut pas préparer son caramel à l’avance.